מתכונים לסבים ונכדים.

מתכונים קלים לביצוע

כאן תמצאו מתכונים קלים לביצוע, שלא דורשים כמעט שום מיומנות - פרט לשתי

ידיים - יחסית זולים ודי בריאים , והכי חשוב: לא עלולים להשתבש. אפשר להכין אותם עם הנכדים, אפשר לתת לנכדים להכין אותם לבד והכי חשוב: אפשר להכין אותם גם בעצמנו

אם אתם נותנים לנכדים לבשל, אפשר לתת להם סינר כדי שירגישו כמו מאסטר שף. מהמטבח של הסבתא, ישר לטלוויזיה!

אז מה בכל זאת עלול להתדרדר? שהשומשום יתפזר, שהקומקום יישבר, שהנכד יתברבר ויוסיף דבר אחר, והמפחיד ביותר: שהתוצרת תיגמר עוד לפני שתתקרר

הכנות ביתיות של מוצרים.

הכנת אשל או לבן

חומרים לשתי מנות

• חצי ליטר חלב

• גביע אשל, שמנת או לֶבֶּן

• רבע כפית מלח

אופן ההכנה

נותנים בכל אחת משתי כוסות 3 כפיות אשל, שמנת או לבן. מוסיפים חלב פושר כמעט עד שפתה של כל כוס ומוסיפים כרבע כפית מלח לכל כוס. (חלב פושר הוא חלב שהורתח תחילה, ואחר כך קורר עד שאפשר להכניס בו אצבע ולספור עד עשר בלא להוציאה). מערבבים היטב את תוכן הכוסות. מכסים אותן בצלוחיות קטנות, ומעמידים על השיש במטבח ליממה (בחורף כדאי להעמידן ליומיים). כעבור פרק זמן זה מכניסים את הכוסות למקרר לשעות אחדות.

"גבינת "לָבָּנֶה

 (מתכון הנפוץ בין ערביי ישראל ויוצאי אגן הים התיכון)

חומרים לארבע מנות

• 3 גביעים גדולים של יוגורט טבעי חסר צבע ותמציות מאכל. (לא מעדנים.

• חיתול בד

• קורט מלח

אופן ההכנה

היוגורט, השמנת, הלבן והאשל הם מוצרי חלב שהחמיץ עקב פעולתם של חיידקים מועילים. ה'לָבָּנֶה' היא גבינה המיוצרת מיוגורט שאיבד חלק נכבד ממימיו.

שמים על גבי קערה או סיר בינוני את חיתול הבד, ומשאירים את שולי הבד מחוץ לשולי הכלי. שופכים למרכז הבד בזהירות את היוגורט, וקושרים את קצות הבד כך שתיווצר מעין שקית. מקפידים שהיוגורט לא יישפך. תולים את השקית המכילה את היוגורט על גבי הברז שבמטבח לשעות אחדות עד שהטפטוף נפסק. אחר -כך מורידים את שקית הבד המכילה את הגבינה מהברז, פותחים אותה, מעבירים את גושי הגבינה לצלחת, ומוסיפים מעט מלח לפי הטעם.

כריכים.

.כריכי בריאות" - באדיבות שומרי משקל"

ימים אחרונים של חופש. הסבים מתגייסים לימים שלמים של בילוי עם הנכדים. הבילוי כולל גם שלוש ארוחות - מה שנקרא בלועזית "full board".

גם אם ביתנו הקט אינו מלון חמישה כוכבים, כולנו יודעים שכמות האהבה, תשומת הלב והמסירות שלנו, הסבים, הם בסדר גודל של מיליוני כוכבים.

היות ויש להכין ארוחת בוקר / ערב, הנה כמה רעיונות לכריכים בריאים - באדיבות "שומרי משקל" והתמונות באדיבות "ארומה - ישראל".

אוגוסט בפתח והחופש הגדול עומד להיגמר. הילדים חוזרים לבתי הספר ומטלת הכנת הכריכים נכנסת ללו"ז הבוקר של ההורים. היום, עם המודעות העולה לאורח חיים בריא ושמירה על תזונה נכונה, גםהכנת הכריכים משנה את פניה וממרח שוקולד כבר לא חלק מהתפריט.

ידוע שארוחת בוקר חשובה לבריאות ומשפרת את ערנות וריכוז הילד בבית הספר.ארוחת בוקר שמכילה סיבים תזונתיים אף תורמת לתחושת שובע ולבריאות מערכת העיכול

'שומרי משקל' מעניקים לנו המלצות ומתכונים לכריכי בריאות טעימים ומגוונים:

כריך פסטרמה: (5 נקודות פלוס)

2 פרוסות לחם דגנים לייט

100 גרם פסטרמה דלת שומן

2 כפות מיונית לייט

עלה חסה

פרוסות מלפפון חמוץ

כריך סלמון: (6 נקודות פלוס)

2 פרוסות דקות לחם שיפון

עלי רוקט

2 כפות גבינת שמנת 3% שומן

פרוסת סלמון דקה

שקית עגבניות שרי

כריך ביצה: (5 נקודות פלוס)

2 פרוסות לחם קל עתיר בסיבים

2 כפות מיונית לייט

פרוסות ביצה קשה

פרוסות מלפפון חמוץ ועגבנייה

כריך בולגרית ופסטו: (6.5 נקודות פלוס)

2 פרוסות לחם אחיד

פרוסת בולגרית 5% שומן

כף פסטו

פלפל מוחמץ

פרוסת חציל קלוי

בתיאבון!!

מנות ראשונות.

סלט הפתעות.

החומרים:

750 גרם עלי תרד טריים, שטופים ויבשים

300 גרם פרוסות ת״ע מיובשים, חתוכות לרבעים

300 גרם תות שדה שטוף, מנוקה ופרוס.

 החומרים לרוטב:

3 כפות שמן קנולה

3 כפות שמן זית

3 כפות חומץ בן יין

3 שיני שום כתושות

5 כפות דבש

כף סוכר

חצי כפית מלח

רבע כפית פלפל

ההכנה:

קוצצים גס את עלי התרד. מוסיפים את תפוחי העץ והתותים. מערבבים בעדינות. את הרוטב מוסיפים רק לפני ההגשה. בתאבון!

געפילטע פיש בצ'יק-צ'ק.

לכל מי שמתגעגע לגעפילטע פיש של סבתא , אבל אין לו את הזמן ואת המיומנות שלה, הנה טיפ נהדר. כנסו לסופר וקנו צנצנת או שתיים של געפילטע פיש מוכן. העבירו לסיר, חממו בעדינות והוסיפו פלפל שחור וסוכר בנדיבות, אבל בחוכמה. תטעמו. תקנו טעם כרצונכם. המשיכו לבשל עוד כמה דקות. העבירו לכלי הגשה ולמקרר.

סלט וולדורף.

החומרים:

4 תפוחי עץ מזן אלכסנדר,  קופסת ליפתן חתיכות אננס, 4 גבעולי סלרי עלים, 150 גרם אגוזי מלך, שתי כפות מיונז, קורט מלח .

הכנה:

קולפים את תפוחי העץ, מוציאים את הגרעינים וחותכים לקוביות. שוטפים וחותכים לחתיכות את גבעולי הסלרי. מסננים את פיסות האננס. מוסיפים את המיונז ואת המלח, מערבבים הכל ומקשטים באגוזי המלך הקצוצים.

סלט גמבות

החומרים:

 2 ק"ג גמבה אדומה, 150 מל' מים, 100 מל' שמן, 150 מל' חומץ, 200 מל' רסק עגבניות, 6 כפות שטוחות סוכר, מלח, פלפל, עלי דפנה .

הכנה:

מניחים את כל החומרים, פרט לגמבות, בסיר. מחממים עד לרתיחה. בינתיים שוטפים את הגמבות וחותכים אותן לרצועות. כשהרוטב רותח, מוסיפים את הגמבות וממשיכים לבשל עד שהגמבה מתרככת.

.סלט גזר מעניין

החומרים לסלט:1 ק"ג גזר מגורד גס, חבילת עירית ( או בצל ירוק עדין) קצוצה, חופן חמוציות, חופן אגוזי פקאן סיני

החומרים לרוטב:½ כוס שמן קנולה או חמניות, ½ כוס חומץ רגיל, 2 כפיות סוכר חום, 3-4 שיני שוםמעוכות, מלח, פלפל לפי הטעם.

הכנה: מניחים בקערת זכוכית שקופה את הגזר, מעליוהעירית, מעליה החמוציות. אפשר להכין יום מראש, לכסות בניילון נצמד ולשמור במקרר.לפני ההגשה מוסיפים את הרוטב בתפזורת בלי לערבב ורק בסוף מוסיפים אתהפקאנים.

כבד קצוץ.

מצרכים: 

1/2 ק"ג כבד עוף נקי ומוכשר, בצל גדול קצוץ גס, זמן לטיגון, 3 ביצים גדולות, מלח, פלפל שחור, כף ליקר דובדבנים/תפוזים/גרנד מרנייה/ קורבואזיה/רום/ , צימוקים או חמוציות לקישוט.

הכנה:

מחממים את השמן ומטגנים את הבצל עד הזהבה. מוסיפים כבדים ומטגנים עד שהם כבר מבושלים. אז מוסיפים תוך כדי ערבוב את הביצים הטריות (לא מבושלות!) אחת-אחת, תוך כדי ערבוב. מוסיפים מלח, פלפל וליקר כדי להוריד מהמרירות של הכבדים. כשהביצים כבר קרושות, מכבים את האש. כשמתקרר, טוחנים . מניחים את הכל בכלי , משטחים ומפזרים מעל צימוקים או חמוציות-שוב להורדת הטעם המעט מריר. מעדן!

שקשוקה

מנה בריאה, משביעה וקלה להכנה.רק עצה קטנה: יש להכין אותה כחצי שעה לפני שרוצים לאכול. ההכנה אמנם קלה, אבל אורכת חצי שעה.

הכמויות לארבעה:

למי שיש זמן, או לילד מיומן:

ארבע עגבניות גדולות,בשלות שטופות וחתוכות לקוביות; שניים-שלושה פלפלים אדומים, שטופים וחתוכים לקוביות; בצל גדול מקולף וחתוך לקוביות, לאחר השהיה של 5 דקות בפריזר, כדי למנוע מעיני הילד לדמוע; ארבע ביצים; מלח, פלפל; שתי כפות שמן.

למי שאין זמן, או לילד לא מיומן:

קופסת עגבניות מרוסקות ; שני פלפלים אדומים, שטופים וחתוכים לרצועות; שקית בצל קצוץ מוכן מהסופרמרקט; ארבע ביצים; מלח, פלפל; שתי כפות שמן.

במחבת גדולה שמים שמן ומחממים. מוסיפים את הבצל, אח"כ את הפלפל. כשאלה הזהיבו, מוסיפים את העגבניות, המלח והפלפל. משאירים שיתבשל עד שכל המרכיבים כבר רכים. אז שוברים את הביצים, מוסיפים אותן תוך ערבוב ומבשלים עוד שלוש דקות.

אוכלים עם הרבה לחם טרי.

מתכון לפיצה ביתית בחמש דקות

החומרים לכל סועד:

פיתה אחת

שן שום או מעט רסק שום

50 גרם גבינה צהובה מגורדת

מעט קטשופ, מעט שמן זית

חצו פיתה לשני חצאים ע"י חיתוך סביב ההיקף, כך שיתקבלו שני עיגולים. מרחו על כל משטח פנימי מעט שמן זית, שן שום או פזרו מעט רסק שום. פזרו גבינה צהובה מגורדת, קשטו במעט קטשופ – ולתנור - 7 -5 דקות ב-175 מעלות צלסיוס.

לביבות 

השלבים: הכנת, טיגון והגשה.

מתכון בסיסי ועסיסי. החומרים

תפוח אדמה גדול, ביצה גדולה, כף גדושה פירורי לחם/ קמח / קמח מצה, מלח, פלפל לפי הטעם, שמן לטיגון.

הכנה: מקלפים את תפוח האדמה ומגרדים במעבד המזון. מעבירים לקערה. מוסיפים ביצה, קמח, מלח ופלפל. בינתיים מחממים שמן במחבת . רצוי מחבת מהסוג החדש – קרמי, למשל – שדורשת הרבה פחות שמן, ולכן יותר דיאטטי ויותר בריא. כשהשמן חם, מניחים בעזרת כף את הלביבות. כשמזהיבות, הופכים אותן לצד שני. מוציאים בעזרת כף מחוררת, מניחים על ניר סופג ואוכלים בתאבון!

אפשרות קלה יותר, קצרה יותר ודיאטטית יותר: להניח ניר אפיה על תבנית, לשמן אותו ולהניח את הלביבות על נייר האפייה. אופים ב-175 מעלות כ-25 דקות על צד אחד, הופכים ואופים עוד 15 דקות על הצד השני.

גיוונים: אפשר להוסיף גזר מגורד,למשל; בצל קצוץ; שמיר או פטרוזיליה קצוצים; קישואים טריים מגורדים –או מבושלים, מעוכים וסחוטים – ;פטריות קצוצות; פלפל אדום או ירוק קצוץ דק; מעט שום מעוך; כרובית מבושלת, מסוננת ומעוכה; גבינה צהובה מגורדת; תפוחי עץ מגורדים. אם התערובת דלילה מדי, יש להוסיף עוד קמח, אם התערובת סמיכה מדי, יש להוסיף עוד ביצה.

פיצה

המצרכים :לבצק ולציפוי* כף גדושה אורגנו * 4 כוסות קמח * 200 גרם גבינה צהובה מגורדת * 3/4 כוס שמן * 100 גרם רסק עגבניות * רבע כפית מלח * 10 זיתים מגולענים וחתוכים * 1 כוס מים 1 כפית סוכר 3 כפיות שמרים יבשים. * 1-2 כפות אורגנו

אופן ההכנה

מערבבים את חומרי הבצק ולשים היטב במשך 5-10 דקות. אם הבצק נדבק לידיים, יש להוסיף קמח עד שמתקבל בצק גמיש שאינו נדבק. משטחים לעלה ומרפדים בו את התבנית. אופים את הבצק כרבע שעה בתנור שחומם מראש ל200 מעלות צלזיוס עד שהבצק מזהיב. מוציאים מהתנור, מורחים על הבצק את רסק העגבניות, מפזרים עליו את הגבינה, הזיתים והאורגנו, וממשיכים לאפות עוד רבע שעה.

מנות עיקריות.

שבלול בשר.

החומרים: 400 גרם בצק צרפתי, 250 גרם בשר עוף או בקר טחון, שמיר ופטרוזיליה קצוצים, מלח, פלפל לפי הטעם, ביצה טרופה.

הערה: אפשר להוסיף למילוי גם פירה.

הכנה: משטחים בצק צרפתי בצורת עלה ארוך. מורחים עליו את תערובת המילוי, מגלגלים לגליל ואז מגלגלים בצורת שבלול. מורחים בביצה טרופה ומעט שמן ואופים ב-180 מעלות  כ-30 דקות, או עד שקיסם יוצא יבש.

מאפינס בשר.

החומרים:

250 גרם בצק צרפתי, 150 גרם בשר עוף או בקר טחון, שמיר ופטרוזיליה קצוצים, מלח, פלפל לפי הטעם, ביצה טרופה.

הערה: אפשר להוסיף למילוי גם פירה.

הכנה: משטחים עלה בצק. קורצים עיגולים, שמים על מחצית העיגוליםמילוי, מכסים בעיגול בצק נוסף וסוגרים את השוליים.מורחים ביצה טרופה עם שמן ואופים ב-180 מעלות עד הזהבה.

לזניה חלבית כשרה.

החומרים:

כ-400 גרם דפי לזניה, 400 גרם פטריות טריות או משומרות ומסוננות, שני בצלים גדולים קצוצים, 200 גרם גבינה צהובה בפרוסות או מגורדת, 200 גרם קשקבל מגורד, 250 גרם קוטג' , 3 ביצים, 100 גרם רסק עגבניות, שמן לטיגון, מלח, פלפל.

הכנה:

משרים את עלי הלזניה במים כדי שיספגו פחות נוזלים מהמאפה. בינתיים מטגנים את הבצל הקצוץ עד הזהבה. מוסיפים את הפטריות, מלח, פלפל ומטגנים עוד חמש דקות. מורידים מהאש.

מערבבים את הקוטג' עם הביצים. ממליחים.

מכינים תבנית מלבנית משומנת.

וכעת, למלאכת ההרכבה המפוארת:

1.מניחים שכבה של עלי לזניה.

2.מפזרים מעליהם חצי מכמות הפטריות עם הבצל.

3.שמים מעל חצי מהגבינה הצהובה וחצי מהקשקבל.

4.מניחים מעל חצי מכמות הקוטג' עם הביצים - זה עוזר למצק את המאפה ולהקל על החיתוך היפה.

חוזרים על כל ארבעת השלבים. מדללים את רסק העגבניות במים ומפזרים מעל הלזניה. מכסים בנייר כסף ואופים ב-170 מעלות כחצי שעה. מגישים חם.

הערה:

אפשר להכין ימים מראש, להקפיא ולאפות רק לפני ההגשה.

שוקיים בעשר דקות עבודה .

החומרים:

6-8 שוקיים, בצל גדול, חצי ראש שום, גזר מקולף , מלח, פפריקה מתוקה, מעט פפריקה חריפה, מעט שמן לטיגון.

הכנה:

טיפ: מניחים את הבצל השלם ואת שיני השום במים. זה מקל מאד על הקילוף.

עוד טיפ : בינתיים מניחים את השוקיים בשקית ניילון נקייה , מוסיפים כפית מלח וחצי כפית פפריקה מתוקה ומנערים חזק מספר פעמים. אם הנכדים עוזרים, הם ייהנו מאד מהמשחק בניעור שקית הניילון עד שכל השוקיים מצופות במלח ובפפריקה. הרבה יותר קל מאשר לעשות מסז' לכל שוק עם המלח והפפריקה.

קולפים את הבצל ואת שיני השום. פורסים את שיני השום.

טיפ: כדי לא לבכות בקיצוץ הבצל, עשו את זה ליד ברז פתוח, או בהחזקת פרוסת לחם בין השיניים או בהחזקת שני גפרורים בזויות הפה, עם הקצה הנדלק כלפי חוץ, כמובן.

קוצצים בצל וגזר.

מחממים בסיר את השמן, מטגנים מעט את השוקיים מכל הצדדים. מוסיפים את כל הירקות, מוסיפים מעט פפריקה חריפה ומים ומבשלים על אש קטנה עד שהבשר מתרכך.

מגישים עם פירה / אורז / פתיתים. מעדן!

לחם בולגרי.

החומרים:

הערה: גביע האשל ישמש כמידה.

2 גביעי אשל, גביע עם גבינה בולגרית מלוחה מפוררת, גביע עם גבינה צהובה מגורדת, 3 ביצים, 3 גביעי קמח.

הכנה:

מערבבים הכל, מעבירים לתבנית לעוגה אנגלית משומנת ואופים ב-170 מעלות כחצי שעה אן 40 דקות.

דגי מושט בתנור.

.משרים שני דגיי מושט בלימון למשך כשעה כדי שהריח הלא נעים ייעלם

.לאחר מכן שוטפים אותם מהלימון ומסדרים בתבנית בינונית

מכינים רוטב לדג: 3-4 כפות רסק עגבניות, פפריקה מתוקה ומעט חריפה, כמון, פלפל גרוס ומלח. יוצקים על הדגים

.מפזרים רצועות גמבה וכוסברה

.מכניסים לתנור ל-200° עד שהדגים מקבלים צבע שחום

פשטידה דיאטטית של פטריות וגבינות

מצרכים:

שלוש (3)כפות קמח תופח, 2 ביצים גדולות, חצי קופסת קוטג'% 5 של 250 גרם, 150 גרם גבינה בולגרית 5%, גביע יוגורט 3% , 2פרוסות גבינה צהובה, פטריות מקופסת שימורים של 400 גרם (לאחר סינון), מלח ופלפל לפי הטעם.

 :הכנה

.מערבבים הכל. אופים בתבנית קטנה ב-180 מעלות למשך 35 דקות או עד שהפשטידה משחימה

שבלולי בורקס דמויי שושנים

המצרכים :  * 1 ק"ג בצק עלים מוכן ומרודד  ,* 200 גרם גבינה צהובה, * 3 ביצים, * 4 כפות שטוחות אבקת מרק פטריות, * 1 ק"ג גבינה למריחה 5% או 9% ,חצי כפית מלח

אופן ההכנה:

מחלקים את הבצק לשישה חלקים שווים. מערבבים בקערה את הגבינות, אבקת המרק, מלח ושתי ביצים. מרדדים כשישית מהבצק ושוטחים עליו כשישית מהמלית. מקפלים לגליל בעל כריכות אחדות. פורסים ממנו פרוסות שעוביין כשני ס"מ ושמים אותן בתבנית על צדן כך שמתקבלת צורה של שבלול. מורחים את ה"שבלולים" בביצה בחושה. חוזרים על הפעולה עם שאר גושי הבצק הנותרים. אופים בתנור שחומם מראש ל175- מעלות כחצי שעה, עד שהשבלולים מזהיבים.

.כרובית בתנור

מתכון קל להכנה, בריא, טעים , דיאטטי- וגם זול, בתנאי שהכרובית זולה. מה עוד אפשר לבקש ממתכון?

החומרים: כרובית , רוטב טחינה, מלח, פלפל.

הכנה: שוטפים את הכרובית ומפרידים את הפרחים. מפזרים את פרחי הכרובית בתבנית, מפזרים מעל מלח ופלפל. אפשר גם אבקת שום, אבל לא חובה. מכניסים לתנור בחום בינוני - 175 מעלות - לכעשרים דקות עד חצי שעה, עד שהכרובית מקבלת צבע חום-אדמדם. מגישים חם, עם רוטב טחינה בצד. כל אחד טובל את פרחי הכובית ברוטב. טעים - טעים!

קציצות ברוטב עגבניות- על פי בקשתה של גליה נכדתי.

החומרים: חצי ק"ג בשר טחון, בצל אחד גדול, מעט שמן, רסק עגבניות.,חצי כוס קמח לבן, מלח.

ההכנה:

הגרסה למי שלא סופר קלוריות:

משרים את הבצל לשתי דקות במים, (כדי להקל על הקילוף),קולפים, מניחים בפריזר(כדי לא להזיל דמעות כשקוצצים את הבצל) וקוצצים את הבצל. מחממים סיר קטן, שמים בו את הבצל עד שהוא מקבל צבע חום בהיר ורק אז מוסיפים את השמן. כשהבצל כבר קיבל גוון חום, אבל לא כהה מדי, מכבים את האש.

מערבבים את הבשר עם הבצל. מוסיפים מלח. עושים מהעיסה של הבשר קציצות עגולות -לא גדולות מדי -מגלגלים כל קציצה בתוך הקמח ומטגנים גם אותן בשמן חם, משני הצדדים.

בינתיים מוהלים את רסק העגבניות עם מים (על חצי כוס רסק מרוכז, כוס וחצי מים) ומניחים בסיר לחימום. כשהרוטב חם, מניחים את הקציצות המטוגנות בתוך הרוטב ומבשלים כחצי שעה על אש קטנה.

אפשר להוסיף עלי דפנה וכמה גרגרי פלפל אנגלי.

הגרסה למי שסופר קלוריות:

משרים את הבצל לשתי דקות במים, (כדי להקל על הקילוף),קולפים, מניחים בפריזר(כדי לא להזיל דמעות כשקוצצים את הבצל) וקוצצים את הבצל. מחממים סיר קטן, שמים בו את הבצל עד שהוא מקבל צבע חום בהיר . מכבים את האש. מערבבים את הבשר עם הבצל. מוסיפים מלח.

עושים מהעיסה של הבשר קציצות עגולות -לא גדולות מדי .

בינתיים מוהלים את רסק העגבניות עם מים (על חצי כוס רסק מרוכז, כוס וחצי מים) ומניחים בסיר לחימום. כשהרוטב חם, מניחים בו את הקציצות ומבשלים כחצי שעה על אש קטנה.

אפשר להוסיף עלי דפנה וכמה גרגרי פלפל אנגלי.

הגרסה למי שזמנו קצוב:

השתמשו באיזו גרסה שאתם רוצים, אבל השתמשו בשקית של בצל מטוגן מוכן.

הגרסה למי שמקפיד על דברים בריאים:

השתמשו בבצל יבש , שקונים בחנויות לתבלינים ובבשר הודו או עוף, במקום בשר בקר. כדאי להשתמש בעגבניות טריות ,קלופות וקצוצות - או במיץ עגבניות מוכן, במקום התרכיז המשומר.

לביבות גבינה.

פחות נפוצות, אבל לא פחות טעימות.

הכמויות: 250 גרם גבינה לבנה ללא מים, ביצה אחת, חצי כוס סוכר – או יותר, אם אוהבים מתוק – וכשליש כוס קמח. התערובת צריכה להיות סמיכה כמו טחינה מעובדת.שמן לטיגון.

מחממים שמן במחבת. כשהשמן חם, מעבירים מהתערובת בעזרת כף גדולה. מטגנים משני הצדדים. מוציאים בעזרת כף מחוררת, מניחים על ניר מגבת סופג ואוכלים חם – אבל לא רותח!

גיוונים: אפשר להוסיף צימוקים, סוכר וניל וכו'.

ועוד רעיון, מעט יותר דיאטטי:

כופתאות גבינה מבושלות.

הכמויות: 250 גרם גבינה לבנה ללא מים, ביצה אחת וכחצי כוס סולת . בזמן ההכנה, מניחים על האש סיר גדול מלא מים, עם כפית מלח, וממתינים שירתח. במשך הזמן הזה מערבבים את כל החומרים .שהמים רותחים, מנמיכים את האש ומניחים בכל פעם כף מהתערובת וממתינים כחמש דקות. אח"כ הופכים כל כופתא על הצד השני ומבשלים עוד חמש דקות.

אוכלים עם שמנת, סוכר, אבקת קקאו, ריבה, רסק תפוחי עץ, וכו'.

מנה עיקרית ב-5 דקות : עוף בשזיפים.

מנה קלה מאד להכנה, לא דורשת חומרים רבים,מסובכים ונדירים, מצליחה בוודאות, זולה , דיאטטית, חגיגית ומרשימה – וגם ילד בן 10 יכול להכין אותה , עם מעט הדרכה.המתכון מתאים מאד להגשה בתקופת החגים.

חומרים: חלקי עוף שלם נקיים או 10 שוקיים, אבקת מרק בצל ושזיפים בסירופ(משומרים).

הכנה: מכניסים לשקית ניילון נקייה 2-3 כפות של מרק בצל ואת כל חלקי העוף. קושרים היטב (או, אם רוצים לאמץ רעיונות מאלה המסתובבים באינטרנט, מעבירים את שולי שקית הניילון דרך חלקו העליון של בקבוק משקה קל, אותו גזרנו מהבקבוק וסוגרים היטב עם הפקק. נותנים לילד שינער היטב את תוכן השקית. הזדמנות נהדרת לנו לצאת להפסקה, לילד – להוציא אנרגיה בצורה חיובית ,ועוד יוכל להתפאר שעזר לנו בבישול!

מכינים תבנית נירוסטה או קרמיקה עמידה בחום. אם רוצים לחסוך אח"כ בזמן הניקוי של התבנית, כדאי לרפד אותה בנייר כסף. מעבירים אל התבנית את חלקי העוף שצופו באבקת מרק הבצל ומוזגים מעל, בעדינות, את השזיפים ואת הסירופ. מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור ב-200 מעלות לשעה. אח"כ מורידים את נייר הכסף העליון ומשאירים עוד 15 דקות, כדי שהעוף יקבל צבע מוזהב.

מגישים עם אורז לבן – ממש מעדן!

כמובן שאפשר לגוון את המתכון בהרבה צורות: להשתמש בדובדבנים חמוצים ללא גרעינים, במשמישים בסירופ וכו'. גם לתוספת אפשר להכין קוסקוס, נודלס, אטריות אורז וכו'.

אם אתם שונאים לנקות עופות, גם לזה יש פתרונות: אפשר לקלף את עור העוף – רצוי בהיותו שלם, כי אז קל יותר לקלף, ורק אח"כ לחתוך לחלקים. הבעיה היחידה היא לקלף את הכנפיים...אז או שמוותרים עליהן ונותנים להם כנפיים לעוף לצלחת של הכלב, או שמתאמצים מעט. אפשרות אחרת היא להשתמש בבשר פרגיות או בחזה עוף בלבד – אבל במקרה זה קחו בחשבון שזה מייקר מעט את עלות המנה.

בתאבון וגמר חתימה טובה!

מתכונים בעקבות סיפורים: חמין

הצ'ולנט של סבתא חיה – באדיבותה של נכדתה ברוריה ש.(ראה סיפור במדור "הסיפור השבועי של הגולשים")

החומרים:

2 כוסות שעועית לבנה בינונית, 1 כוס שעועית שחורה, ת"א בגודל בינוני כמספר הסועדים ועוד 3, 100 גר' מרגרינה, 1 ק"ג בשר לצ'ולנט, בצל גדול, מלח ופלפל לפי הטעם.

לקוגל:

2 כוסות קמח, 1 בצל גדול, 1 כף אבקת מרק, מלח, פלפל, 3 כפות סוכר, 1 ביצה, 100 גר' מרגרינה.

אופן ההכנה:

ביום ה' בבוקר משרים את השעועית.בערב מחליפים את המים ומרתיחים, תוך הורדת הקצף. קוצצים את הבצל ומשחימים ב2-3 כפות שמן. בסיר גדול שמים 100 גר' מרגרינה, את השעועית ללא המים, מוסיפים את הבשר החתוך לגושים, את ת"א, מלח, פלפל ומים עד כיסוי ¾ מהתכולה.

משחימים 3 כפות סוכר לקרמל, מוסיפים מים מעל הקרמל ומוזגים מעל הצ'ולנט.

לקוגל: משחימים את הבצל הקצוץ בשתי כפות שמן וב-100 גרם המרגרינה. מוסיפים לחומרי הקוגל, מוסיפים מים עד שמתקבלת עיסה ויוצקים על הצ'ולנט.מביאים את הכול לרתיחה ואז מניחים על אש קטנה או בתנור. אם אין מספיק מים, מוסיפים מעט, מדי פעם. בבוקר טועמים ואם יש צורך, מוסיפים מלח או פלפל.

בתיאבון!

מנה עיקרית ב-5 דקות : צ'ילי קון קרנה

המנה כוללת בשר ותוספת – ארוחה שלמה בסיר אחד.

לממהרים: החומרים: חצי ק"ג בשר טחון (בקר/עוף/הודו) , חצי ק"ג שעועית ברסק עגבניות מקופסת שימורים, בצל גדול קצוץ, מעט שמן, מלח, פלפל, פפריקה חריפה.

בסיר רחב שמים מעט שמן ומחממים. כשהשמן חם, שמים את הבצל הקצוץ עד שהוא מזהיב. אז מוסיפים את הבשר ומפוררים אותו במזלג כדי שהצבע האדום יהפוך לחום. לאחר מכן מוסיפים את התוכן של קופסת השימורים ומבשלים על אש קטנה כ-40 דקות. אם נראה מעט יבש, אפשר להוסיף מעט מים או קטשופ.

מגישים חם, עם לחם טרי .

למעדיפים קטניות על פני בשר: להוסיף שתי קופסאות שעועית על אותה כמות בשר.לאוהבים אוכל חריף: להוסיף יותר פפריקה או כמה פיסות פלפל חריף (צ'ילי).למעודנים: להוסיף קובית שוקולד מריר בזמן הבישול.לסופרי קלוריות: למאכל הזה יש מינוס: הפלוס במשקל...

לאוהבי הצ'ולנט בחורף: זה תחליף מצוין בקיץ לדבר האמיתי. יש הבדל נוסף: אין אפקט חממה של השמעה לאחר האכילה, אלא רק אפקט דממה ביממה שלאחר ההטמעה – והמבין יבין!

אפשר לגוון את המנה כרצונכם, אבל זה כבר יהיה על אחריותכם. למשל: במקום בשר טחון, אפשר להכניס בשר חתוך לקוביות. סוג הבשר שוב תלוי בטעמכם האישי: בקר, עוף, הודו, כבש. צמחוניים ודאי ינסו את הטופו .לגבי התוספת: אפשר לנסות שעועית לבנה, חומה, קטנה או גדולה. אפשר לגוון עם גרגרי חומוס, גרגרי תירס, עדשים כתומות/חומות/ירוקות או אפילו אורז לגווניו.גם את התיבול ניתן לגוון: כל תבלין שאתם אוהבים, מוזמן להיכנס לסיר ולהצטרף לחגיגה. המעניין הוא שעל אותו עקרון תוכלו להגיש כל פעם מאכל שונה – ותמיד בהכנה של 5 דקות בלבד.

מנה עיקרית ב-5 דקות :חזה הודו בתנור.

אנחנו לפני החופש הגדול, ובחופש הגדול הילדים די משתעממים. מרוב שעמום,הם אוכלים יותר. אם לא רוצים להאכיל אותם בג'אנקפוד ואין הרבה זמן לבלות במטבח החם, הכנתי לכם מתכון שיש לו הרבה מעלות: מהיר הכנה, זול, פשוט, בריא ונראה יפה – וגם מריח נפלא. אז מה אפשר לדרוש יותר ממאכל? החיסרון היחיד: יש לתכנן אותו יממה מראש.

החומרים:

חזה הודו, מלח, פלפל, שום, שמן זית.

לגיוון: יין מתוק/ מיץ רימונים/ מיץ תפוזים,חרדל, דבש.

הכנה:

מניחים את חזה ההודו עם 2 כפיות מלח גס ומים שמכסים הכול, בתוך סיר שטוח. שמים במקרר ליממה.

למחרתמחממים את התנור ל-250 מעלות (כבר אמרתי שלמאכל הזה יש הרבה מעלות...).מכינים תבנית פיירקס או אמייל. מוצאים את חזה ההודו מהמים, מורחים עליו בשפשוף חזק תערובת של שום, פלפל ושמן זית (קל לזכור! בדיוק כשם תוכנית הבישול בטלוויזיה!) אפשר לגון עם חרדל ודבש או כל צירוף אחר שבא לכם. אני נוהגת להוסיף גם כוס וחצי מאחד הנוזלים המוזכרים (יין מתוק/מיץ רימונים/ מיץ תפוזים).מכסים בניר כסף. מכניסים לתנור החם לחצי שעה. מורידים את נייר הכסף ואופים עוד עשר דקות, לקבלת צבע חום-אדמדם.

רק אנא לא לשכוח את המאכל בתנור הדלוק – הוא מתייבש!

אני זוכרת את האמרה "מצפון נקי מעיד רק על זיכרון חלש". אבל במקרה הזה, גם הכנתם אוכל בריא וטעים, גם לא בזבזתם זמן מיותר במטבח וגם המצפון לגבי תזונת הילדים צח כשלג.

אגב: אם תדאגו לפרוס אותו לכשיתקרר, תוכלו להגיש אותו גם חם וגם קר- הוא טעים כמעט באותה מדה בכל טמפרטורה.

תוספת אורז למנה העיקרית ב-5 דקות.

תוספת נחמדה לכל מנה עיקרית –עוף, דגים, בשר. היא זולה, קלה מאד להכנה, ללא סיכוי להיכשל בהכנה, נראית טוב, טעימה, אפשר לגוון אותה בהמון צורות, בריאה מאד, בכל גיוון המנה נראית אחרת, גם הילד המשועמם יכול להכין אותה – בקיצור, רק יתרונות.

חומרים: כוס וחצי אורז שטוף, 3 כוסות מים, 3 כפות בצל מיובש, מלח, פלפל, סלסלת פטריות שטופות.

הכנה: מניחים בתבנית חסינת אש את האורז המעורבב עם הבצל, מוסיפים מים ותבלינים – ללא הפטריות- מכסים בניר כסף ואופים ב-170 מעלות. כשרוב המים נספגו, מסירים את ניר הכסף, מפזרים את הפטריות השטופות ואופים עוד 5 דקות.

גיוונים מוצעים: במקום בצל, פזרו חופן או שניים של חמוציות. הן נראות נהדר והטעם משגע. גיוון נוסף: חופן צימוקים וחופן שקדים, מעט סוכר חום. עוד הצעות: עגבניות מיובשות וזיתים מגולענים, לקבלת טעם טוסקני, למשל. לקבלת טעם מרוקאי, תוסיפו חופן של פירות יבשים מגולענים- משמשים, פרוסות תפוחי עץ, שזיפים, אפרסקים, אגוזי מלך, אגוזי פקאן – בקיצור, כל מה שנותר במזווה מאס ט"ו בשבט ועוד לא הזדמן לכם לנצל. שמרו רק על כמויות סבירות של התוספות, כדי שלא יהיו יותר פירות יבשים מאשר גרגרי אורז.

אפשר לגוון גם בנוזלים: להפחית כוס מהמים ולמזוג במקום כוס מיץ רימונים או כוס מיץ תפוזים, כוס מרק עוף או בקר, כוס מיץ עגבניות , כוס יין אדום מתוק או כוס יין לבן.

אפשר לגוון גם בסוג האורז: להשתמש באורז בר, אורז אדום וכו'.

אם אתם ממש לחוצים בזמן ורוצים לקבל מנה עיקרית אחת שלמה, אפשר להוסיף לתבנית גם כמה שוקי עוף מנוקים, חלקי עוף אחרים, כנפיים וכו', בתנאי שטיגנתם אותם קלות לפני שהוספתם אותם לתבנית, כדי להוסיף למאכל טעם מעודן יותר.

בתאבון!

קינוחים.

קרמבל שזיפים.

החומרים: 1 ק"ג שזיפים אדומים חתוכים לרבעים,1/3 כוס סוכר, קליפה מגורדת מלימון, 2 כפות קורנפלור, 40 גרם חמאה מומסת. .מערבבים הכל.

הכנת הקרמבל:120גרם חמאה, 4 כפו סוכר חום, 1 כוס קמח, מעט מלח, ½ כוס  אגוזי מלך קצוצים, סוכר וניל.

מעבדים את הקרמבל במערבל או ידנית לפירורים. שמים בתבנית את תערובת השזיפים ומעל את הפירורים. אופים 45-50 דקות .-180-190 מעלות.

גלידה ביתית - PARFAIT.

החומרים:

2 ביצים, שמנת מתוקה, רבע כוס חלב, 100 גרם שוקולד מריר, כף קקאו, כפית נס קפה,  2 כפות סוכר.

הכנה:

שמים בתא ההקפאה את השמנת המתוקה לכמה דקות כדי שההקצפה תהיה יעילה יותר.

בסיר שטוח שמים את השוקולד השבור לקוביות, הסוכר, הקקאו, הנס קפה, החלב ומחממים על אש קטנה תוך ערבוב עד להמסה. מורידים מהאש. כשמתקרר, מוסיפים את שני החלמונים תוך בחישה. מקציפים את שני החלבונים עד קצף יציב ומערבבים בעדינות. מקציפים את השמנת המתוקה הקרה עד לקצף יציב ומוסיפים גם אותה בעדינות. מעבירים לתבנית, מכסים בנייר כסף או בניילון נצמד ומקפיאים.

וליודעי הצרפתית שבינינו, זא לא סתם PARFAIT - בטעם זה PLUS QUE PARFAIT !

פשטידת פולנטה וגבינה.

החומרים:

8 כפות פולנטה, 4 כפות קמח חיטה, 8 ביצים, 1 שמנת, 1 ק"ג גבינה לבנה, חצי כוס חלב, 8 כפות סוכר, קליפה מגורדת של לימון/תפוז. 

הכנה:

מסננים את הגבינה כחצי שעה כדי להפריש את עודפי הנוזלים. שמים בסיר את 8 כפות קמח הפולנטה. מחממים את החלב עד רתיחה ומוזגים על קמח הפולנטה כדי לרכך אותו. מערבבים לתערובת אחידה. מוסיפים את קמח החיטה, גרד התפוז, הגבינה, השמנת, החלמונים ושוב מערבבים. מקציפים את החלמונים עד שהקצף יציב ומוסיפים את הסוכר. מערבבים את הקצף בעדינות עד שנוצרת תערובת אחידה.

משמנים תבנית, מעבירים את התערובת לתבנית ואופים חצי שעה ב-160 ועוד 10 דקות ב-180 מעלות, או עד שקיסם יוצא יבש.

מגישים חם עם שמנת.  בתאבון!

נ.ב. טיפ קטן: אם תשימו לב, על ידית הכף שבסיר הכתום יש גומייה מלופפת. זה מונע מהכף להחליק לתוך הסיר.

עוגת שוקולד של שולה.

החומרים:

7 ביצים, 3/4 כוס סוכר, פודינג וניל, פודינג שוקולד, כף קקאו, כוס חלב, 150 גרם שוקולד מריר, שמנת מתוקה. 

הכנה:

מקציפים 5 חלבונים עד שהקצף חזק ואז מוסיפים את הסוכר ומקציפים שוב.

בקערה מערבבים את כל החלמונים עם פודינג השוקולד והקקאו לתערובת אחידה. מוסיפים בעדינות את קצף החלבונים. 

משמנים או מרפדים בנייר אפיה תבנית בגודל 24/26. אופים ב-180 מעלות עד שקיסם יוצא יבש -בערך 30-40 דקות. מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בתנור עד שתתקרר.

מקציפים את השמנת המתוקה עם כוס החלב ועם הפודינג וניל עד לקצף יציב. מורחים את הקצף על העוגה. מניחים במקרר שיתקרר ויתייצב.

מקציפים את שני החלבונים הנותרים. מתיכים את השוקולד עם מעט חלב במיקרו ומערבבים את השוקולד הרך עם קצף שני החלבונים. מורחים על העוגה.

אפשר לקשט עם כל מה שרוצים, אבל העוגה מעולה גם ללא קישוט.

 עוגת שוקולית של מור קלוג אלאלוף 

 כוס ורבע קמח תופח / כוס ורבע קמח רגיל+כפית אבקת אפייה

חצי מייכל שמנת מתוקה

4 ביצים

1 כוס שמן קנולה

1 כוס שוקולית

1 כוס סוכר

מערבבים את כל המצרכים היטב ויוצקים אל תבנית בקוטר 24 ס"מ

אופים בחום של 180° למשך 40-45 דק'

לאחר שהעוגה מצטננת מכינים רוטב שוקולד מחצי מייכל שמנת שנותרה+1 חפיסת שוקולד מריר

אפשר להכין את העוגה בגרסה חלבית,  במקום חפיסת שוקולד מריר-3 כפות גדושות של נוטלה+שמנת מתוקה חלבית. את הכוס סוכר להמיר ב-1/2 כוס סוכר מכיוון שהנוטלה מאוד מתוקה.

עוגת פירות יבשים.

חומרים:

 100 גרם משמשים יבשים , 100 גרם אגוזים, 100 גרם צימוקים, 100 גרם שוקולד , 6 כפות סוכר, 6 כפות קמח, חצי כפית אבקת אפיה, סוכר וניל, 3 -4 ביצים.

הכנה:

קוצצים  את כל הפירות היבשים ואת השוקולד. מוסיפים את כל המרכיבים, מערבבים ואופים ב-160 מעלות כחצי שעה.

עוגיות שושנים

המצרכים

בדיוק 4 ביצים גדולות, שקית וחצי קמח אוסם - או חצי ק"ג קמח רגיל ואפיון - 300 גר' מרגרינה או חמאה (עדיף חמאה!), גביע שמנת, כוס וחצי סוכר, פודינג וניל.

הכנה:

מפרידים את הביצים. את החלבונים מניחים בכלי סגור.

במערבל מניחים: קמח, חצי כוס סוכר, חמאה או מרגרינה, השמנת, 4 חלמונים. מערבלים את הבצק ומניחים אותו למספר שעות במקרר.

כשמוציאים את הבצק, מפזרים קמח על משטח העבודה ומחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים. בזמן שמרדדים כל רבע לעלה מלבני, מקציפים את החלבונים עד לקבלת קצף חזק. ממשיכים להקציף ומוסיפים בהדרגה כוס סוכר ואת פודינג הווניל.

על כל עלה מלבני משטחים רבע מהקצף בצורה אחידה ככל שניתן. מגלגלים לרולדה. חותכים פלחים ברוחב זהה, מניחים בצורה אופקית על נייר אפיה, תוך הידוק החלק התחתון, כך שזה יפתח כשושנה. אופים בחום בינוני - 170 - 165 מעלות, למשל - עד שהעוגיות מזהיבות ואפויות.

שומרים בכלי סגור הרמטית. להרחיק משומרי משקל...

בתאבון - טעים שיגעון!

עוגת גבינה ללא אפיה

המצרכים

• חצי ק"ג ביסקוויטים. רצוי בטעם קקאו

• 1  חבילה פודינג אינסטנט בטעם וניל

• ½ כוס סוכר

• קליפת לימון מגורדת מלימון בינוני

• 1 כף מיץ לימון

• לפתן משומר של אפרסקים, מישמשים או אוכמניות (לא הכרחי)

• 1 חבילה של שמנת עמידה לקצפת.

• 1 כוס חלב

• 750 גרם  גבינה רכה 5% או 9%.

אופן ההכנה

מקציפים את הקצפת עם החלב. מוסיפים לקראת סוף ההקצפה בזהירות ובאיטיות את הסוכר, קליפת הלימון, מיץ הלימון ואת אבקת הפודינג בטעם וניל עד לקבלת מרקם אחיד. מוסיפים לתערובת בתנועות איטיות את הגבינה. מרפדים תבנית ששטחה 25X35 ס"מ בביסקוויטים. משטחים עליהם מחצית מהתערובת, ועליה שמים שכבה נוספת של ביסקוויטים. מוסיפים את שארית התערובת ומשטחים היטב. אפשר לקשט בשוקולד מגורד, בפירות משומרים או בתותים. מכסים ומשהים במקרר לחמש שעות. אפשר להקפיא את עוגה ולאכול אותה כעוגת גלידה.

.

כופתאות גבינה מתוקות

מאכל קל ומהיר הכנה שמוצאו ממזרח אירופה

מצרכים (ל-5-6 מנות)

חצי ק"ג גבינה לבנה כחושה כגון גבינת תבור (אין להשתמש בגבינות רכות כגון גבינת קוטג' או גבינה למריחה)

4 כפות גדושות סולת

4 ביצים

כף ורבע מלח

3 כפות שטוחות סוכר או ממתיק מלאכותי שווה ערך לכמות סוכר זו. (רצוי לטעום כדי לבדוק טעמים)

כ- 2 ליטר מים

אופן ההכנה

מערבבים היטב את הסולת, הגבינה, הביצים, הסוכר ורבע כף מלח ומשהים את התערובת לפחות לרבע שעה על השיש או על שולחן המטבח.

מרתיחים את המים בסיר רחב ושטוח עם 1 כף מלח. יוצרים בידיים רטובות מעיסת הגבינה כדורים בגודל של כדור פינג פונג ומכניסים אותם לסיר כשהמים רותחים. כעבור 15 דקות הכדורים צפים על פני המים. מוציאים אותם בעזרת מסננת או כף.

עוגיות כשרות לפסח.

נניח שהנכדים אצלכם כיון שההורים עובדים והילדים כבר בחופשה. אתם צריכים להתכונן ולבשל לליל הסדר והנכדים עלולים להשתעמם. אז תנו להם להכין לבד את העוגיות האלה. הם ישמחו לעבוד וישמחו עוד יותר לאכול אותן. נסו בכל זאת להציל כמה מהן לליל הסדר.

הביצים הם השחקנים הראשייםבכל חג הפסח.הפעם,נפריד בין החלמוניםולבין החלבונים ונכין מכל סוג עוגיותנהדרות.אם הנכדים מתקשים להפריד חלמון מחלבון, עזרו להם.

נתחיל מהחלבונים.נכין מהם עוגיות שקדיםנהדרות.

החומרים:100 גרם אבקת סוכר,2 חלבונים של ביצהגדולה ו-300גרם שקדים פרוסים. הזדמנות נהדרת לתרגל עם הנכדים שימוש במאזני המטבח.

תנו לנכדים לקרוא לבד את המתכונים ועזרו להם רק כשיתקשו באחת המשימות.

ההכנה:טורפים בקערה אתהחלבונים עם אבקת הסוכר,מוסיפים את השקדיםומערבבים היטב.מרפדים תבנית בניראפיה,משמנים אותו ובעזרתכפית מניחים את התערובת במרחק סביר,כך שכל עוגיה תקבל אתהמרחב שלה.רצוי ומומלץ לשטח כלעוגיה:ככל שהיא דקיקה יותר,היא טעימה יותר.

מחממים תנור ל-160מעלות ואופים אתהעוגיות במשך 10-15דקות.מקררים ומאפסניםבקופסה סגורה.

כעת,לעוגיות החלמונים.

החומרים:2 חלמונים,ביצה שלמה,כף שמן,כף סוכר,2כפות גדושות קמח מצה,אבקת וניל,קליפת לימון מגורדת.רצוי ומומלץ להוסיףצימוקים,אגוזים,קקאו או כל תוספתשאוהבים,אבל במדה.

מכינים תבנית עם ניר אפיהמשומן ומשטחים את כל התערובת בשכבהאחידה. ואופיםבתנור שחומם מראש ל-160מעלות כחצי שעה. אחרי20דקות מוציאים אתהתבנית,חורצים ריבועים בעזרתסכין ומחזירים להמשך האפיה בתנור.מצננים ומאפסניםבקופסה סגורה.

עוגה חגיגית וטעימה מאד גם לזוללי בשר.

זמן ההכנה : 10 דקות. זמן האכילה: דקה!

החומרים:

חבילת ביסקוויטים פתיבר, קופסת ליפתן אפרסקים גדולה, 150 -200 גרם קליפות הדרים מסוכרות, 150 גרם אגוזימלך, שמנת מתוקה צמחית, כפית סוכר, סוכר וניל אחד.

ההכנה:

בתבנית מרובעת :טובלים את הביסקוויטים בסירופ של ליפתן האפרסקים ומסדרים אותם צמודים זה לזה עלתחתית התבנית. מעליהם מניחים את פרוסות האפרסקים. ביניהם מניחים קליפות הדריםואגוזים קצוצים.

שוב שכבה של ביסקוויטיםטבולים בסירופ, מעליהם פרוסות האפרסקים. ביניהם קליפות הדרים ואגוזים קצוצים.

שכבה אחרונה שלביסקוויטים טבולים בסירופ ומעליה את השמנת הצמחית , הנצחית המתוקה, אותה הקצפנו עםכפית סוכר וסוכר וניל. מעדן!!!

עוגת אלקזר - על פי בקשת הקהל ונכדתי דנה.

החומרים לעוגה: 200 גרם אגוזי מלך מטוגנים קלות וטחונים גס, 6 חלבונים, כוס ורבע סוכר, 2 כפות קקאו, כף מיץ לימון וגרד קליפת לימון.

החומרים לקרם: שמנת מתוקה אחת, כפית סוכר, כפית נס קפה, 100 גרם שוקולד מריר.

הכנת הקרם: מבשלים על אש קטנה את כל חומרי הקרם עד להרתחה. מניחים במקרר.

הכנת העוגה: מקציפים חלבונים עד שהקצף מתייצב, מוסיפים סוכר בהדרגה ומקציפים עוד כמה דקות. בינתיים מערבבים אגוזים עם קקאו, מיץ לימון וגרד לימון. כשהקצף יציב, מבליעים אותו פנימה כעדינות.

בינתיים מחממים את התנור ל- 250 מעלות.

על תבנית גדולה -למשל,תבנית של התנור - מניחים נייר אפיה משומן. מפזרים על הנייר את תערובת האגוזים של העוגה. עצה קטנה: פזרו ערימות קטנות בפינות ותאחדו אותן למרכז - אז העוגה תצא יותר אחידה בגובה.

הורידו את חום התנור ל-100 מעלות. אפו את העוגה כחצי שעה עד 45 דקות. העלו את חום התנור ל-150 מעלות לעוד 10 דקות, עד שהעוגה יציבה ולא "רוטטת".

הוציאו את העוגה בעודה חמה מהתנור. הניחו מעליה נייר כסף, מעליו משטח פלסטיק יציב והפכו את העוגה על משטח גדול. קלפו את נייר האפיה.

כשהעוגה מתקררת, חלקו אותה לאורך לשלושה חלקים שווים. הזדמנות נהדרת לתת לנכד ללמוד מהו שליש : למדוד בסרגל את רוחב העוגה ולחלק לשלושה חלקים שווים. זה גם שליש מתוק!

הרחיקו מעט את שני השלישים שבקצוות מהשליש האמצעי. מרחו שליש מהקרם (את הקרם לא מומלץ למדוד בסרגל , אבל בהחלט מומלץ לטעום!)

הפכו מעליו את שליש העוגה שמימין,(קל לעשות זאת בעזרת דף נייר הכסף) למשל, ומרחו גם על עלה זה שליש מהקרם. מעל הניחו את השליש האחרון של העוגה, מרחו מעל ובצדדים את שליש הקרם הנותר.

הניחו את העוגה בפריזר עד שהקרם יקפא. אז קפלו מעל העוגה את כל עטיפת נייר הכסף, כדי שלא תספוג ריחות מהסביבה.

אפשר לשמור על העוגה בפריזר גם שבועיים. רצוי להפשיר מעט לפני הגשה.

הערה: כדאי להעזר בנכד להכנת העוגה - אבל זאת לא עוגה שהנכד יכול להכין לבד, כשהוא לא מנוסה בכך.

עוגיות שומשום.

החומרים: 500 גרם שומשום קלוי, 1 כוס סוכר, 1 כוס קמח, 2 ביצים, חצי כוס שמן.

הכנה: בוחשים את כל החומרים, משטחים בשכבה דקיקה על נייר אפיה ואופים ב-165 מעלות צלסיוס עד שהעוגיות מזהיבות.

עוגת ביסקוויטים וגבינה.

"זה מתכון קל להכנה בידי הנכדים - כדאי רק להשגיח על עבודתם ולעזור בשעת "משבר

המצרכים:

חבילת ביסקוויטים פטי בר (petit beurre), - אפשר פשוטים או עם קקאו

1 ק"ג גבינה לבנה 9%. יש לשים את הגבינה במסננת כדי לנקז את הנוזלים העודפים.

2 שמנת מתוקה

2 אינסטנט פודינג וניל

1 כוס חלב

1 כוס סוכר

חלב או נס קפה לטבילת הביסקוויטים

תבנית מלבנית בינונית.

ההכנה:

שמים במערבל את הגבינה, הסוכר,השמנת, הפודינג והחלב ומערבלים עד ליצירת תערובת אחידה . טובלים שליש מהביסקוויטים בחלב, מסדרים שכבה בבסיס התבנית. מורחים מעל הביסקוויטים מחצית מקרם הגבינה .

מסדרים עוד שכבת ביסקוויטים טבולים בחלב, ומעליה מורחים את המחצית השניה של תערובת הגבינה. מעל זה מניחים את שכבת הביסקוויטים האחרונה.

מכסים בנייר כסף ומכניסים למקרר לשעתיים.

אפשר לגוון כך:

- לשים פודינג תות או שוקולד במקום פודינג וניל.

אם רוצים להכין כמות גדולה יותר, אפשר לגוון והכין קרם בשניצבעים: ורוד וחום, ולמרוח שכבה אחת ורודה ושכבה שנייה – חומה.

- אפשר לשים שכבה אחת של ביסקוויטים בצבע בהיר, ומעליה שכבתביסקוויטים בצבע חום (ביסקוויטים שמכילים קקאו).

- אפשר לשחק גם עם הצורה של העוגה.

למשל, שמים שכבה ראשונה של שתי שורות של ביסקוויטים מסודריםכך שהם מונחים עם הצד הארוך יותר צמודים זה לזה.. מורחים קרם ושמים עוד שכבה,הפעם מניחים רק שכבה אחת של ביסקוויטיםכשהם מונחים עם הצד הרחב זה אחר זה. כך נוצרת שורה צרה יותר מאשר השורה התחתונה.

שוב מורחים שכבה של קרם, ומעליה מניחים שכבת ביסקוויטיםאחרונה, כך שהם מונחים עם הצד הצר זה אחר זה.

כך יצרתם עוגה בצורת פירמידה.

אם הנכדה מחפשת אתגרים, עזרו לה להניח נייר אלומיניום רחב עלהשולחן. מעל, יש להניח שלוש שורות של ביסקוויטים זה ליד זה, למלא באמצע קרם ולקפלאת נייר הכסף כך שייווצר משולש שווה –שוקיים (תרגול טוב גם לשעורי ההנדסה – רקשהפעם טעים יותר). מהדקים את שולי נייר הכסף כדי לשמור על צורת העוגה ומכניסיםלמקרר.

- אפשר לשים מעל השכבה העליונהשוקולד מגורד או סירופ מייפל / שוקולד.

אפשר להקפיא את העוגה ולהפשיר אותה חצי שעה לפני ההגשה.

פירות יבשים כבונבוניירה

בתמונה: סידור פירות יבשים בלבד - נשמר בקירור גם ארבעה ימים.

החומרים:

פירות יבשים מגולענים: תמרים, שזיפים, משמשים, אפרסקים, קיווי. שקדים, אגוזים, פיסטוק, קשיו.

בכל פרי יבש מניחים פיצוחים בצבע מנוגד. למשל: בשזיף שמים שקד או קשיו, במשמש שמים חצי אגוז וכו'.

מסדרים אותם במעגלים כך שייווצרו מעגלים - או אליפסות, תלוי בצורת המגש - בצבעים שונים.

גם יפה וגם טעיםםםםם!

פירות יבשים פחות משמינים.

החומרים :שזיפים, משמשים, תמרים, תאנים, אפרסקים – כולם יבשים ומגולענים.

שקדים , אגוזי מלך, אגוזי פקאן, חמוציות, צימוקים.

גבינה לבנה 5%.

פודינג וניל,פודינג שוקולד, פודינג תות שדה.

עטרות נייר לבנות בגודל 2.

העצה: תנו לנכד לעזור ואם הוא מעל גיל 7, הוא יכול גם להכין לבד. אין בזה שום סכנה – אלא רק הנאה צרופה.

העיקרון של ההכנה: לכל אלה שסופרים קלוריות או סתם לא רוצים להשמין, נקטין את האכילה הפתטית ונגדיל את ההנאה האסטטית.

בכמה קעריות הנכד ישים כף גבינה לבנה ויוסיף לכל קערית כפית פודינג בצבע אחר. יערבב היטב. כך יתקבל ממרח צהוב, חום וממרח ורוד.

בכל פרי יבש יש  לשים מעט מילוי צבעוני. הטריק הוא לגוון את הצבעים, וכאן כדאי לתת לנכד מעט הדרכה,אם אינכם סומכים על החוש האסטטי שלו. למשל, בתוך תמר חום כדאי לשים ממרח וניל צהובו  מעל לקשט בחמוצית אדומה. לתוך משמש צהוב הנכד ישים ממרח קקאו חום ויקשט בשקד לבן.בתוך שזיף שחור ישים ממרח גבינה ורוד בטעם תות ויקשט באגוז מלך, למשל.

לאחר שהנכד סיים, הגישו לו פלטה יפה ועטרות נייר. הנכד ישים בכל עטרת נייר פרי צבעוני אחרויערוך פלטה יפהפייה, לתפארת ט"ו בשבט.

אפשר לשמור את הפלטה במקרר עד יומיים מיום ההכנה.

אם רוצים לאכול את הפירות מיד, אפשר לחסוך עוד יותר בקלוריות ולהכין פלטה מפירות טריים.

החומרים: אפרסמונים, קיווי, תפוחי עץ, קלמנטינות, לימון אחד.

אגוזים, שקדים, בוטנים, קוקוס – כולם טחונים. מעט סוכר.

צימוקים,דובדבנים, תפוזים סיניים, פקאנים סיניים – כולם מסוכרים - או סתם סוכריות ג'לי צבעוניות.

עטרות נייר לבנות בגודל 4.

כעת הנכד מקלף קודם את הפירות ומחלק אותם לפרוסות. הוא מכין קערית עם מים וסוחט לתוך המים מיץ לימון. הנכד יטבול את פרוסות התפוחים במי הלימון, על מנת למנוע את השחרתם.

בקעריות שונות הנכד מניח שקדים, אגוזים, קוקוס ובוטנים טחונים ומוסיף מעט סוכר לכל קערית. ישלערבב כדי לקבל תערובת אחידה.

כעת, הכול קל יותר: טובלים כל פרוסה של פרי בתערובת אחרת, מניחים אותה בעטרת נייר ומקשטים בפרי קטן או בסוכריית ג'לי. הנה עוד הזדמנות לשוחח עם הנכד על היופי שבגוונים ובצבעים :על פרוסת תפוח טבולה באגוזים וסוכר נשים דובדבן אדום, על פרוסת קיווי טבולה בבוטנים נניח תפוז סיני וכו'.

חג שמח, צבעוני ומהנה!

עוגת שוקו בחמש דקות.

חומרים:

1 כוס שוקולית,1 כוס קמח, 1 אפיון, 1 כוס שמן, 1 כוס סוכר, 5 ביצים בחושות, 1 סוכר וניל.

בוחשים הכל עדשהתערובת אחידה. אופים ב-160 מעלות כחצי שעה, ועוד 10 דקות ב-175 מעלות.

הקרם.

חומרים:

100 גרם שוקולד מריר, 1 שמנת מתוקה,כפית סוכר, כפית נס קפה.

הכנה:

שמים את כל החומרים על אש קטנה, בערבול , עד שרותח. כשהעוגה קרה, מוזגים עליה את הקרם.

לביבות גבינה.

פחות נפוצות, אבל לא פחות טעימות.

הכמויות:  250  גרם גבינה לבנה ללא מים, ביצה אחת, חצי כוס סוכר – או יותר, אם אוהבים מתוק – וכשליש כוס קמח. התערובת צריכה להיות סמיכה כמו טחינה מעובדת.שמן לטיגון.

מחממים שמן במחבת. כשהשמן חם, מעבירים מהתערובת בעזרת כף גדולה. מטגנים משני הצדדים. מוציאים בעזרת כף מחוררת, מניחים על ניר מגבת סופג ואוכלים חם – אבל לא רותח!

גיוונים: אפשר להוסיף צימוקים, סוכר וניל וכו'.

ועוד רעיון, מעט יותר דיאטטי:

כופתאות גבינה מבושלות.

הכמויות:  250  גרם גבינה לבנה ללא מים, ביצה אחת וכחצי כוס סולת . בזמן ההכנה, מניחים על האש סיר גדול מלא מים, עם כפית מלח, וממתינים שירתח. במשך הזמן הזה מערבבים את כל החומרים .שהמים  רותחים, מנמיכים את האש ומניחים בכל פעם כף מהתערובת וממתינים כחמש דקות. אח"כ הופכים כל כופתא על הצד השני ומבשלים עוד חמש דקות.

אוכלים עם שמנת, סוכר, אבקת קקאו, ריבה, רסק תפוחי עץ,  וכו'.

פירות יבשים לט"ו בשבט.

בחג האילנות המסורת היא לאכול פירותיבשים. צודק מי שטוען שזה מנהג גלותי. ההסבר פשוט: בארצות הקרות, בהן חיו היהודיםבגלות, לא היו פירות בתקופת החורף, אזהאפשרות היחידה לכבד את המסורת הייתה לאכול פירות יבשים.

כיום, בארץ ישראל, לא חסרים פירותטריים למכביר. אפשר בהחלט לחגוג על קערת פירות הדר, תפוחים, אגסים, תות שדה, קיווי– מה לא. אבל קשה להתנתק בבת אחת ממסורת ארוכת שנים, מה עוד שלפירות יבשים יש הקשרשל חגיגיות. הרי פירות אוכלים כל יום, אבל פירות יבשים מוגשים רק בט"ו בשבטאו בהזדמנויות חגיגיות אחרות ( למשל, פיצוחים במשחקי כדורגל!)

כדי להעסיק את הילדים בצורה נחמדהובאותה הזדמנות לחסוך בכמויות הפירות היבשים המוגשים, אני מציעה להגיש פירות יבשיםבצורה חגיגית.

הושיבו את הילדים סביב השולחן ושימובאמצע צלחת הגשה גדולה מאד. תנו להם עטרות נייר, כאלה שמשמשות להגשת כדורי שוקולד,למשל.

שימו בקערות נפרדות את כל הפירותהיבשים שקניתם והסבירו לילדים שהם צריכים "לשדך" בין הפרי היבש לבין סוגשל אגוז/שקד מאלה שקניתם. המטרה ליצור גם צירוף טעמים נעים לחיך וגם צירוף צבעיםיפה לעין.

למשל, בשזיף מיובש בצבע שחור שימו שקדמקולף בצבע לבן. על מישמש כתום שימו חצי אגוז מלך בצבע חום בהיר, וכו'.

כדי להרשים וליצור מעט סדר בבלגןהצבעים והטעמים, אני מציעה ליצור שורות – או מעגלים - של סידור זהה. למשל, במרכז צלחת ההגשה יש לשיםשורה של שזיפים שחורים עם שקד לבן באמצע. משני הצדדים של השזיפים, אפשר לשים תמריםמגולענים שבאמצע יש אגוז קשיו, למשל. אחריהם אפשר לשים שורה של משמשים שחובקיםאגוז מלך, וכו'.

בנפרד, תנו לילדים לשטוף היטב, לנגב ולסדר פירות רגילים -המצויים בשפע כעת בשווקים ובחנויות - בקערה גדולה.

כשנגיע לקינוח, הילדים יניחו עלהשולחן קערת פירות טריים, לשומרי הדיאטה והבריאות, וצלחת הגשה יפהפייה עם פירותיבשים. בזכות ה"סידור האומנותי", אוכלים מהפירות היבשים כמו מתוךבונבוניירה – במידה ולא בלי חשבון, כפי שהיינו אוכלים שקדים מתוך שקית סתמית.

כך נוכל לאכול גם פירות טריים וגם פירות יבשים.נדאג לבריאות, נחסוך בהוצאות על הפירות היבשים וגם העסקנו את הילדים חצי שעה בצורהמועילה ונעימה.

עוגיות חלווה בחמש דקות.

העוגיות טעימות, ללא אפיה, מתאיםלהכין אותן עם הילדים – או לתת לילדים להכין אותן לבד. מאד מתאים כמשהו מתוק לתהחם בחורף.

החומרים: 100 גרם חלווה, 50 גרם חמאה, 3 כפות דבש, 2כפות סוכר, כפית נסקפה, 4 כוסות פצפוצי אורז, 50 גרם שומשום קלוי או אגוזימלך.

הכנה: מניחים בסיר את כל החומרים, פרטלפצפוצי האורז והשומשום. שמים על אש קטנה עד שהכול נמס. מוסיפים בבחישה את פצפוציהאורז והשומשום. משטחים בתבנית ומקררים כשעתיים. חותכים לריבועים או מעוינים.

גיוונים: אפשר להוסיף קקאו במקוםהנסקפה. אפשר להוסיף שקדים מולבנים, צימוקים, פירות יבשים חתוכים לפיסות קטנות.

בתאבון!

עוגיות מגרעיני חמניות.

(באדיבותה של מינקה המאירי).

החומרים: על כל חלבון, 3 כפות סוכר חום ו-150 גרם גרעיני חמניות.

הכנה: את החלבונים מקציפים רק עם מזלג, בשום פנים ואופן לא במערבל! אם הנכד המתאמן באפיה קטן עדיין, דאגו לשים את החלבונים בקערה עמוקה, כדי שהחלבונים לא יתפזרו על השיש או על הרצפה, במקום שיישארו בתחתית הקערה.

מוסיפים בערבוב את הסוכר, ובסוף את גרעיני החמניות.

על תבנית אפיה מניחים ניר אפיה. מניחים עליו את התערובת בעזרת כפית טבולה כל פעם במים קרים, כדי למנוע את הידבקות התערובת לכפית. אם הנכד מתקשה, אפשר להיעזר בעוד כפית כדי להורית את התערובת מהכפית הראשונה.

אופים ב-170 מעלות, בערך חצי שעה.

זהירות:

אם הנכדים אופים לבד, דאגו שהתנור יהיה בהתחלה קר (זה לא בצק עלים – זה לא דורש חום גבוה מהרגע הראשון!) ושהסבא/סבתא/אמא /אבא ישלפו את התבנית החמה מהתנור, או שהתבנית תישאר בתנור עד שתתקרר. כמובן, זה מומלץ רק במידה והנכדה התורנית אינה בוגרת תואר שני בביוטכנולוגיה. יש להניח שבמקרה זה נתקלה במכון וייצמן בתנורים אימתניים יותר...

לאחר שהעוגיות יתקררו מעט, יש להוריד אותן מניר האפייה ולשמור אותן בכלי סגור הרמטית ( אם יישאר משהו אחרי שתטעמו מהן...)

בתאבון!

עוגת פירות יבשים ב-5 דקות.

לממהרים מאד:החומרים:100 גרםאגוזים שבורים,100 גרםצימוקים,100 גרםשוקולד שבור לחתיכות, 6 כפות קמח, 6 כפות סוכר, 2 ביצים שלמות.

הכנה:

מערבבים הכול, שמים בתבנית אינגליש קייק מרופדת בניראפיה (זה לוקח עוד דקה, עולה כמה אגורות וחוסך 5 דקות שטיפה וקרצוףאח"כ).אופים ב-175 מעלות צלסיוס עד שקיסם יוצא יבש.

יתרון נוסף: אפשר להקפיא ולהפשיר בשעת ביקור/ת  פתע של החמות.

מתכונים קלים נוספים תמצאו בהמשך מדור זה.

לגמלאים וילדים בחופשה:

אם ההנחה שלי אמנם נכונה ובאמת יש לכם מעט יותר פנאי, אושאתם בוגרי הקורס לקריאה מהירה, הנה הרחבה עם פירושים:

אם יש בבית שאריות של פירות יבשים : משמשים, שזיפים,תמרים, תאנים – אפשר בהחלט להשתמש בהם, לאחר שתחתכו לחתיכות קטנות ובעיקר תזכרולהוציא את הגלעינים, כדי לא לבקר אצל רופא השיניים ללא תכנון מוקדם. גם את האגוזיםאפשר להמיר בשקדים – לא קלויים ומומלחים, בבקשה – או בוטנים-שוב לא מומלחים, ומאדמומלץ ללא קליפה- למי שאוהב. מומלץ מאד לשבור אותם קודם או להכניס לשקית ניילוןולעבור עליהם עם מערוך כדי לפורר אותם, אבל אנא: לא ללחוץ יותר מדי, כדי שלא תתקבלחמאת בוטנים…

עוד עצה קטנה: אם אתם כבר מכינים עוגה ונכנסתם לכלים –מבלי לצאת מהכלים – כדאי להכין מנה כפולה, כלומר שתי עוגות. אחת לשימוש מיידי ואחתלהקפאה. כפי שנאמר "תמיד טוב שיהיה בבית", אנו נאמר :"תמיד טובשיהיה במקפיא". חוץ מזה, אם כבר אופים, חבל לא לנצל את האנרגיה עד תום.

לאלה מבינינו שמעדיפים לא להתפרע עם  כולסטרול: במקום שתי ביצים לכל עוגה, אפשרלהשתמש בשתי ביצים ושני חלבונים . במקרה זה, אני ממליצה להפריד את הביצים. ערבבואת החלמונים עם הפירות, הוסיפו את הקמח ובסוף להקציף את החלבונים עם הסוכר. הוסיפואת הקצף בעדינות, כדי שלא יישבר. העוגה תצא גבוהה יותר, אבל גם מעט יותר מתפוררת.

תיהנו ותשוויצו: עבדתם מעט ותקבלו הרבה מחמאות- עסקהטובה לכל הדעות.

עוגת בישקוטים עם קרם וקקאו - המתכון של לינה שרף ז"ל, באדיבותה של רותי שרביט תבדל"א.

החומרים:1 קופסת בישקוטים,בין 1/2 ל 1 לכוס חלב,1 כף ברנדי,1 שמנת מתוקה,3 כפות קקאו,6 כפות סוכר,2-3 כפות מים.

מכינים בצלחת עמוקה את החלב עם כף ברנדי וטובלים את הבשקוטים, אחד- אחד, בשני הצדדים, בחלב, מהר.מכינים מגש מאורך בו מסדרים שורה אחת של הבישקוטים הטבולים.

במחבט או סיר קטן מערבבים 3 כפות קקאו, 6 כפות סוכר ו2-3 כפות מים, ממיסים את הכול על אש קטנה עד שזה הופך לקרם אחיד. ממחצית הקרם מרטיבים את הבישקוטים, שתי וערב.מקציפים את השמנת המתוקה (בלי תוספת סוכר). מורחים 1/2 מהקצפת על הבישקוטים המרוחים בקרם.חוזרים על הפעולה עם שאר החומרים ומכניסים למקרר.יש להמתין כמה שעות שהטעמים יתערבבו.

עוגת גלידה.

לממהרים:החומרים:

חבילתביסקוויטים פטי בר או חבילת בישקוטים.

2חבילות גלידת לימון או תות או מישמש או מנגו– (או כל פרי אחר שצבעו עושה שמח בעיןוטעמו חמצמץ בפה)

1שמנת מתוקה להקצפה

עוגיותנשיקות (קונים בסופר או בקונדיטוריה)

כוסקפה נמס /חלב /מיץ תפוזים / יין מתוק

הכנה:

מניחיםאת שתי הגלידות בקערה במקרר, כדי שהגלידה תתרכך. מניחים את השמנת המתוקה במקפיאלכמה דקות.

מכינים תבנית מס' 28. טובלים את הביסקוויטים/ בישקוטיםב- קפה נמס /חלב /מיץ תפוזים / יין מתוק. נותנים לילד שבחופשה לסדר אותם יפהבתבנית. אין ילדים כאלה בסביבה? אז סדרו לבד!

מקציפיםאת השמנת המתוקה. מערבבים בעדינות עם הגלידה עד שהתערובת אחידה ומורחים עלהביסקוויטים/ בישקוטים.שמים במקפיא עד שזהקופא.

מניחיםמעל את הנשיקות הקנויות בצורה אסטטית ושמים בפריזר להקפאה.

כדאילהוציא מהמקפיא כחמש דקות לפני החיתוך וההגשה, כדי שהעוגה תתרכך.

בתאבון!

עוגת קרמשניט בחמש דקות.(באדיבותה הטעימה של רותי שרביט).

ללחוצים בזמן

החומרים:2שמנת מתוקה להקצפה,2פודינג וניל,2כוסות חלב , דפינפוליון – בזהירות, שלא יישברו.למשתוללים:אבקת סוכר.

הכנה:

קרר5 דקות במקפיא 2 שמנת מתוקה. שים במערבל 2 כוסות חלב,את 2 השמנת המתוקה שקיררת. תתחיל לערבל והוסף בזרם דקאת הפודינג וניל משתי האריזות. בזמןשהמערבל עובד, בתבנית בגודל דף נפוליון תניח בעדינות דף אחד. כשהתערובת התעבתה,מזוג אותה מעל הדף. כסה בדף השני.למשתוללים:פזרו את אבקת סוכר דרך מסננת על כל הדף העליון ובתאבון!

לפנויים-פנויותבזמן: זאת עוגה לכל מי שטוען שאין לו זמן ( הצעירים שבינינו) או שאין לו כוח (הבוגרים שבינינו). אגב: אין לכם מושג כמה זמן אפשר לחסוך כשאומרים " אין ליזמן!" וכמה כוחות חוסכים באמירה "אין לי כוח!". אז כל המטלותהזוללות זמן וכוח נדחות על הסף.העוגהטעימה מאד, מרשימה מאד ודורשת רק מיומנות מסוימת כשחותכים אותה: צריך לחתוך עםסכין חדה מאד וב-ד-י-ו-ק במאונך לדף הקרמשניט . למתקשים בהנדסה של כתה ד': "מאונך" פירושו "ניצב". ולמחוננים בהנדסה: להב הסכין החדה צריכה ליצור זוית של 0 90 עם מישור דף הקרמשניט. אם זה עדיין לא ברור, שאל את סבא או את סבתא.

בכלמקרה, גם אם אתם בוגרי הקורס לקריאה מהירה, קריאת המתכון ארכה יותר מהכנת העוגה.

לקראתיום העצמאות אפשר לקשט אותה עם דגלים קטנים, לימי הולדת עם נרות ובגלל הקלוריות,כדאי לכבד בה חברים או בני משפחה.

תהנו!

מה מבשלים לנכד טבעוני?

במיה.

החומרים: שקית במיה קפואה ,מופשרת ומסוננת. 4 כפות שמן זית, 6 -7 שיני שום קלופות וקצוצות, 4 עגבניות שטופות וחתוכות לקוביות, כף מיץ לימון, כפית סוכר חום, מלח, פלפל. 

הכנה: מחממים היטב את השמן מחבת רחבה . מטגנים את הבמיה עד שהיא משחימה מעט. מוסיפים שום עד שמזהיב. מוסיפים את קוביות העגבניות וכל המרכיבים, מביאים לרתיחה בבחישה. כשרותח, מנמיכים את האש, מכסים אתהסיר ומבשלים עד שהבמיה מתרככת. מתקנים טעמים. 

אוזני המן טבעוניות.

היתרון העיקרי של המתכון הזה הוא שזה לא מחייב רכישת חומרים מיוחדים. המתכון כולל רק חומרים שיש בכל בית. היתרון הנוסף: אפשר לאכול את אוזני ההמן האלה גם לאחר ארוחה בשרית, משום שהן פרווה. והיתרון האחרון, אבל החביב ביותר: הן פריכות וטעימות מאאאאאד! 

החומרים לבצק:

6 כוסות קמח, כוס שמן, חפיסת מרגרינה ללא מלח, כוס סוכר, כוס מיץ תפוזים, אבקת אפיה, סוכר וניל, גרד של קליפת תפוז.

הכנה: מערבלים את כל החומרים לקבלת בצק אחיד. מניחים במקרר לשעה-שעתיים.

מרדדים את הבצק וחותכים עיגולים עם כוס הפוכה , טבולה בקמח.

המילוי: חלווה / ריבת משמשים עם אגוזים טחונים/ קוביות שוקולד מריר/תערובת של שלוש כפות קקאו, 3 כפות סוכר, 3 כפות אגוזים טחונים.

תפריט טבעוני ראשון.

מה מבשלים לנכד טבעוני?

אחד מנכדי הפך לטבעוני לפני כשנה וחצי. הוא צפה בסרטיםבהם הציגו כיצד מטפלים בתרנגולות, באפרוחים ובפרות – וזה הספיק לו! הוא גם נעשהפעיל מאד בתנועת הטבעונות ומטיף לכך בהתלהבות.

המשפחה הקרובה עדיין אוכלת בשר – קצת פחות מאשר בעבר,אבל עדיין.

כבר קראתי איך אפשר לגלות תוך חמש דקות אם מישהוטבעוני: הוא יספר על כך מיד, יעמיק – והכי מעצבן: הוא די ישכנע....

ולעניינינו: היות והמשפחה מגיעה בהרכב מלא לארוחת השבתאצל סבא וסבתא, חייבים להכין אוכל גם לטבעוני וגם לאחרים. אז מה מכינים עבור הנכדהטבעוני, כדי שלא ירגיש בעונש? מצאתי כמה פתרונות, חלקם כל כך טעימים שגם האחריםאוכלים מהם ואף שוקלים לעבור לטבעונות. הנה כמה דוגמאות לתפריט אחד:

סלט ירקות.

קצוץ דק (בעזרת סלייסר, פרט לעגבנייה) בלווי סלט חצילשרוף על האש או סלט חומוס, טחינה ופטרוזיליה קצוצה דק.

מרק ירקות.

הפעם, מרקעגבניות. קוצצים שני בצלים גדולים (בסלייסר המודרני, כדי לחסוך זמן ודמעות, אחרישהבצל טבל במים חמש דקות - כדי להקל על הקילוף). ומטגנים קלות במעט שמן. מוסיפיםשני ק"ג עגבניות בשלות ושטופות, חתוכות לפלחים, תוכן של קופסת שימורים שלקוביות עגבניות, כארבע כוסות מים, מלח, פלפל, מעט ג'ינג'ר מגורד ומבשלים עדשהעגבניות רכות. מתקנים תיבול: אם מתוק מדי, מוסיפים מעט מיץ לימון. אם חמוץ מדי,אפשר להוסיף מעט סוכר דמררה או סוכר לבן. טוחנים כשמתקרר מעט בטוחן ידני. מגישיםעם אורז מבושל כתוספת.

מג'אדרה.

מטגנים בצלגדול קצוץ (בסלייסר המודרני, כדי לחסוך זמן ודמעות, אחרי שהבצל טבל במים חמש דקות- כדי להקל על הקילוף). שוטפים כוס עדשים ומשרים במים. שוטפים כוס אורז, רצוי מלא.כשהבצל הזהיב, מוסיפים את האורז המלא ושטוף היטב, את העדשים – חומות, כתומות אובכל צבע טבעי אחר – ומוסיפים שלוש כוסות מים, מלח, פלפל שחור וכמון בנדיבות, אבללא בפזרנות. מבשלים על אש קטנה עד שהכל רך.

פטריות.

שוב מטגנים בצל גדול קצוץ (ראה את הטכניקה לעיל ולעילא).שוטפים את הפטריות – שמפיניון או אחרות, מה שצץ כפטריות אחרי הגשם. חותכים אתהפטריות לפיסות, מוסיפים אותן לבצל המזהיב , מוסיפים מי קוקוס, מלח ופלפל. מבשליםרק מעט – הפטריות מתבשלות מהר.אפשר להוסיף שמיר קצוץ – מוסיף טעם וצבע.

ירק מבושל.

אפשר לבשל אפונה ירוקה במעט מים, מלח, פלפל, מעט סוכר.

קינוח: עוגיות של פירות יבשים.

מערבבים חופן משמשים , חופן חמוציות, צימוקים, אגוזיםושקדים קצוצים. מוזגים מעליהם שוקולד מריר (ללא חלב!) מותך במעט מים. מערבבים היטבומוזגים לעטרות נייר. מקררים ומגישים קר.

בתאבון לכו-לם!

נשמח לקבל מכם עוד רעיונות או :אם תבקשו, תקבלו מתכונים נוספים. כתבו למייל:

תפריט טבעוני שני.

מה מבשלים הפעם לנכד טבעוני?

הנכד בא להתארח שוב לשבת.בנוסף למנות שמכינים לאורחים הקרניבוריים – אוכלי הבשר- יש לדאוג גם לנכד המצפונישלנו. אז מה נכין לו הפעם, כדי לא לשעמם אותו?

מנתפתיחה:פרוסות חצילים חגיגיות

פורסים חציל לפרוסות בעובי שלכשני ס"מ.מפזרים עליהם מלח משני הצדדים ומשאירים לשעה, עד שכל הנוזלים המריםניגרים. מנערים, שוטפים עודפי מלח, סוחטים בעדינות וכעת מחליטים על גרסה דיאטטיתאו גרסה רגילה. בגרסה הדיאטטית, מורחים על כל פרוסה שמן זית ואופים בתנור ב- 70 מעלות עד שהחציל משחים. בגרסה הרגילה, מטגניםבשמן עמוק משני הצדדים עד שהפרוסות משחימות. מנגבים את עודף השמן.

מסדרים את הפרוסות על מגש יפה.מורחים על כל פרוסה רוטב טחינה עם הרבה שום כתוש. מעל זה מניחים פרוסת עגבנייהועליה עלה פטרוזיליה.המגש טבעוני ,יפה וטעים וכל כך, עד שגם הקרניבוריים יתנפלו עלזה בכיף.

מרק: הפעם, מרק קישואים.

מטגנים בצל קצוץ בשמן עדשמזהיב. מוסיפים כשישה קישואים שטופים היטב ופרוסים – ללא קילוף. מוסיפים כליטרוחצי מים ומבשלים עד שהירק רך. ממליחים, מפלפלים ומכבים את האש.

מועכים את הכול בבלנדר מוט(מוט מעיכה) ולפני ההגשה מפזרים מעל שמיר קצוץ.

בגרסה הלא דיאטטית, אפשרלהוסיף למרק קרם קוקוס.זה משבח מאד את הטעם – ומשפע את הגזרה...

מנות עיקריות:כרובית בתנור.

מנקים כרובית שלמה מהעליםומשהים אותה במי מלח ומעט חומץ כדי לשמר את צבעה הלבן. לאחר כשעה, שוטפים ומבשליםבמי מלח כשבע-שמונה דקות, תוך כדי הפיכתה מדי פעם, עד שהכרובית מעט מתרככת.

בינתיים מכינים בצנצנת רוטב:שתי כפות קרם קוקוס, כף מיץ לימון, כפית חרדל, שתי שיני שום כתושות, רבע כוס שמןזית, שתי כפות רוטב סויה. מערבבים היטב, מורחים על הכרובית, מפזרים מעל פירורי לחםוגרגרי שומשום ואופים בתנור ב-175 מעלות עד שהציפוי משחים.

תפוחי אדמה קטנים בתנור.

מכינים קילוגרם אחד של תפוחיאדמה קטנים :משפשפים אותם היטב, שוטפים אותם וחותכים אותם לפרוסות דקיקות, מבלילחתוך עד הסוף. משאירים אותם בצורתם השלמה ורק יוצרים כעין מניפה.

מכינים רוטב: חצי כוס שמן זית,מלח , פלפל, אבקת שום, אבקת מרק בצל. מערבבים היטב וטובלים כל תפוח אדמה, כשהמניפהפתוחה, לתוך הרוטב. מניחים בתבנית אפיה ואופים ב-170 מעלות עד שתפוחי האדמהמתרככים. מעדן!

קציצות סלק.

מקלפים ומבשלים שלושה סלקים עדשהם רכים. מגרדים אותם. מבשלים בנפרד 200 גרם אפונה יבשה או עדשים מכל צבע, שוב עד שזהמתרכך. מערבבים סלק ואפונה( או עדשים), מוסיפים מלח, פלפל, קמח, פירורי לחם. צריםקציצות קטנות – הגדולות יותר מתפוררות משום שאין בהן ביצה – ומטגנים בשמן.

לקינוח: חומוס ואורז חגיגיים.

מערבבים כוס גרגרי חומוסמבושלים, כוס אורז מלא מבושל, שניהם לא רכים מדי. מוסיפים חופן חמוציות, מעט מיץרימונים, קורט מלח, סוכר חום וכף גדושה סילאן. מבשלים עד שהכל רך והנוזלים נספגו.

בתאבון לטבעונים וגם לכל הסובבים אותם!

תפריט טבעוני שלישי.

מבשלים תפריט שלישי לנכד טבעוני.

אם גם לכם יש בןמשפחה טבעוני אדוק ואתם מתלבטים מה עוד ניתן לבשל עבורו, הנה עוד מקבץ מתכונים .חלקם אימצתי, חלקם המצאתי. למתכונים נוספים, גלשו למטה.

מנה ראשונה: סלטלבבות דקל.

המצרכים:6 לבבות דקלחתוכים לקוביות,  4 מלפפונים חמוצים חתוכיםלקוביות,  4  מלפפונים טריים חתוכים לקוביות, שמיר קצוץ דק,מלח, פלפל, מיץ לימון, שמן זית.

מערבבים, מתקניםתיבול ואוכלים בתאבון. הלחם לבחירתכם.

מרק ירקות בכל מיניצבעים.

המצרכים: בצל גדולקצוץ, 4 גזרים קלופים ומגורדים, 4 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות קטנות, 250גרם אפונה קפואה, 150 גרם פסטה רחבה, מלח, פלפל, מעט שמן זית.

מחממים את  שמן הזית ומזהיבים את הבצל הקצוץ. כשמזהיב, מוסיפים את הגזר עד שגם הוא מזהיב.מוסיפים ליטר וחצי של מים, את תפוחי האדמה ומרתיחים על אש קטנה עד שתפוחי האדמהמתרככים מעט. מוסיפים את האפונה, הפסטה, מלח, פלפל וממשיכים לבשל עד שכל הירקותרכים.

יוצא מרק בצבעיכתום-צהוב-ירוק-לבן ובטעם נהדר. הצורה צבעונית והתוכן טבעוני אסלי.

מנה עיקרית: פסטהברוטב בטטה.

החומרים לרוטב: בצלגדול קצוץ, 6-7 שיני שום קצוצות, 3-4 בטטות קלופות ופרוסות, מלח, פלפל,  שמן זית, קרם קוקוס.

מבשלים את פרוסותהבטטה עד שמתרככות. מחממים את שמן הזית, מזהיבים את הבצל הקצוץ ואת שיני השום .כשהבטטות רכות , מסננים, מוסיפים את הבצל והשום המטוגנים ומכניסים לבלנדר עם מלח,פלפל וקרם קוקוס.

מבשלים את הפסטה במימלח ומגישים עם רוטב הבטטה.

מנה נוספת: גזר עםזיתים.

החומרים: חצי קילוגרםגזרים קלופים וחתוכים לפרוסות דקות, 5-6 שיני שום, בצל גדול קלוף וקצוץ, 6-7 זיתיםמגולענים, שמן זית.

מחממים את שמן הזיתומטגנים בו את הבצל והשום. לאחר שיזהיבו, מוסיפים את פרוסות הגזר, מעט מים ומבשליםבסיר המכוסה על אש קטנה עד שהגזר רך. אז מוסיפים את הזיתים ומבשלים עוד 2-3 דקות.

סלט תפוחי עץ וגזר.

החומרים: 3 תפוחי עץאלכסנדר, 5 גזרים, חופן אגוזי מלך קצוצים, מעט מלח, מיץ מחצי לימון, מיץ מחציתפוז, מעט מלח, שמן קנולה.

מקלפים ומגרדים גס אתהגזרים ואת תפוחי העץ,  מערבבים מיץ לימון,מיץ תפוזים, מלח ושמן ומוזגים על תערובת הגזר ותפוח העץ. מפזרים מעל את האגוזיםהקצוצים גס (ואלה הגסויות היחידות במנה הזאת).

.תפריט טבעוני רביעי

סלט גמבות.

החומרים:

2 ק"ג גמבה אדומה, 150 מל' מים, 100 מל' שמן, 150 מל' חומץ, 200 מל' רסק עגבניות, 6 כפות שטוחות סוכר, מלח, פלפל, עלי דפנה.

הכנה:

מערבבים את כל החומרים פרט לגמבות . מניחים בסיר לרתיחה. בזמן הזה מנקים את הגמבות ופורסים אותן. כשהרוטב רותח, מוסיפים את רצועות הגמבה ומבשלים על אש קטנה עד שהגמבה רכה.

ניוקי ברוטב פטריות.

החומרים:

חפיסת ניוקי, קופסת פטריות, ערמונים קלויים וקלופים, בצל גדול, חצי כוס קרם קוקוס, שמן, מלח, פלפל.

הכנת הרוטב:

קוצצים את הבצל ומטגנים אותו עד להזהבה. שוטפים וקוצצים את הפטריות. מוסיפים אותן לבצל המוזהב, מוסיפים ערמונים קצוצים, מעט מים, קרם קוקוס, מלח ופלפל. 

מרתיחים מים עם כפית מלח. כשהמים רותחים, מוסיפים את הניוקי. כשהניוקי כבר צפים, מסננים אותם, מעבירים לכלי הגשה, מוזגים מעל את הרוטב ואוכלים בכיף!

כרוב מבושל.

החומרים: בצל גדול, חצי כרוב לבן, שמן לטיגון, מלח, פלפל, פפריקה מתוקה.

הכנה: מטגנים את הבצל הקצוץ עד הזהבה. בינתיים קוצצים את עלי הכרוב. מוסיפים את הכרוב הקצוץ, מטבלים ובוחשים מדי פעם, עד שהכרוב נראה רך. מתקנים תיבול.

עוגת תפוחי עץ.

החומרים: בצק צרפתי,  6 תפוחי עץ קלופים וחתוכים לקוביות, 100 גרם צימוקים, 3-4 כפות סוכר חום.

הכנה: מערבבים את כל החומרים , פרט לבצק, ומניחים בצד. מרדדים את הבצק לגודל התבנית המשומנת. משטחים את הבצק בתבנית. מפזרים מעל הבצק את תילוי תפוחי העץ. מכסים בעוד עלה של בצק צרפתי. אופים ב-180 מעלות כ-25 דקות, עד שהבצק מזהיב.

במשפחתנו ישרק טבעונית אחת. לפי התמונה המצורפת, אפשר לראות שגם ה"קרניבורים" אהבו מאד את העוגה.

משחקים ומכינים ארוחת הצהריים.

החופש הגדול נחתעלינו – נחיתה לא רכה במיוחד. הנכדים מחוברים לטלוויזיה, לסלולרי או למחשב.כשמצליחים לנתק אותם מאחד מהם, הם משועממים ברמות. הפעם, במקום לתת לנכדים לשרוץ על הספות ולגלוש שעות, נזמין אותםלמטבח כדי להכין יחד ארוחת צהריים. עם כל כך הרבה תכניות טלוויזיה על בישול, אפיהועוד התעסקויות בסירים ומחבתות, בעיקר בשבתות, הם ודאי שמעו שיש בבית גם מקום ששמובעברית "מטבח".

ורק לפני שנשכח: אםיש נכד טבעוני או סתם מפונק, תוכלו למצוא עוד רעיונות באתר "מענייןאת הסבתא".

אז מה יש לנו בתפריט?

נתחיל מהכנת המנההעיקרית , כי הזמן הנדרש לכך ארוך יותר.בזמן שהאוכל יתבשל בתנור, נכין את המנה הראשונה – סלט ירקות.

ניגשים כעת למנההעיקרית. כל נכד אוהב שניצל וצ'יפס, נכון? וכל סבתא שונאת להאכיל את הנכד באוכל מטוגןונוטף שמן. אז הפעם נכין את אותם מאכלים ללא טיגון ותוך כדי משחק.

הציוד הנדרש: פרוסותחזה עוף, תפוחי אדמה, פירורי לחם לאפיה בתנור ללא טיגון (יש "חיה" כזאתוהיא מוצלחת מאד!), ביצה, תבלינים: אבקת שום, פפריקה אדומה, מלח הארץ, פלפל שחור(על הפלפל לא חל הכלל של "פוליטיקלי קורקט", נכון?). ציוד עזר: כפפות חדפעמיות.

אחד הנכדים אחראי עלהביצה: הוא ישבור אותה בתוך קערה ויטריף אותה לדעת – כי צריך לדעת איך משתמשיםבמטרף להקצפת הביצה. הנכד השני ישים כפפות וימרח כל פרוסת חזה עוף בביצה הטרופה.כך הוא ילמד איך עושים מסז' עדין לבשר חשוף. הנכדים הפנויים ילבשו אף הם כפפות ,יניחו את פרוסות חזה העוף שנמרחו בביצה על פירורי הלחם ויהדקו את פירורי הלחם לחזה– לחזה העוף, כמובן, לא לחזה שלהם. הנכד צריך ללחוץ בעדינות אבל באסרטיביות על כלפרוסה, כדי שפירורי הלחם לא ינשרו כמו עלים ברוח.

על שתי תבניות מניחיםמבעוד מועד ניירות אפיה. על התבנית הראשונה מניחים את פרוסות השניצל, לאחר שצופובביצה ובפירורי הלחם המיוחדים.

בינתיים עובריםלטיפול בתפוחי האדמה. מקלפים ופורסים לפרוסות הכי דקות שאפשר. אם הנכדים קטניםמכדי להצליח בכך, השתמשו במעבד מזון .

למאותגרים בפרק תפוחיאדמה, הנה הסבר מדויק יותר:

תפוחיאדמה דזירה ( הוורודים) קלופים ופרוסים לפרוסות בעובי 1 ס״מ. מבשלים במי מלח 8דקות. מסננים, מייבשים ( כחצי שעה במסננת). שמים בתבנית על נייר אפיה, מטפטפים מעלמעט שמן זית, מלח ופלפל. מחממים תנור ל-250 מעלות, מורידים ל- 220 מעלות ואופים 15דקות, עד שתפוחי האדמה שחומים. דליקטס! כמו צ'יפס, רק יותר בריא.

רק תבדקו אם זהמתיישב נכון עם הכנת השניצלים.

עד שתסיימו להכין אתהסלט, המנה העיקרית תהיה מוכנה.

מנה ראשונה: סלטירקות. ציידו את הנכדים הגדולים בסכינים ואת הנכדים הקטנים בקולפנים. תנו להם קודםלהטביל את הירקות במי סבון ואחר כך במים נקיים, להרחקת כל חומרי ההדברה. התוצרת המקוצצת מועברת לקערה אחת גדולה. התיבוללפי הטעם: מלח, שמן זית או מה שהנכדים אוהבים.

והנה המנה העיקריתמוכנה . ולקינוח: גלידה כבקשתם, או פירותכבחירתכם. הכי נחמד: לפרוס את פירות הקיץ השונים, לתת לנכדים לסדר אותם יפה בצלחתהגשה ואז כל ילד יוכל לטעום לכל פרי, ואף אחד לא יגורש מגן העדן של סבא וסבתא. זאתגם הזדמנות להסביר להם מהי סימטריה ולהציע לנכדים לסדר את פרוסות הפירות בצורהסימטרית.

בתאבון ותיהנו מכל רגע!